Saibling | Kohlrabi | Limette
Melanzani | Spitzpaprika | Kapuzinerkresse
Pom-Bär | Bärlauch | fermentierte Pfefferoni

Roggenbrot mit aufgeschlagener Butter und schwarzem Knoblauch

Gebeizte Lachsforelle mit Grünkohl, Apfel und Jalapeño
Gorca Haloze, Vino Gross 2021

Wilder Brokkoli mit Schafkäse, Haselnuss und Knollenziest
Chenin Blanc “Vieilles Vignes“ 2019, Langlois Chateau

Gegrillter Zander mit Fenchel, Mönchsbart und Orange
Muschelkalk Weiss 2018, Thomas Schwarz

Kräuterseitling mit Sellerie, Estragon und Nussbutter
Chardonnay Ried Jungenberg 2021, Markus Altenburger

XO Shortrib mit Zwiebel, schwarzem Knoblauch und Liebstöckel
Les Crestes 2021, Mas Doix

Rhabarber mit Macadamia und Kamille
Fruchtsüss Steiermark Scheurebe 2021, Wolfgang Maitz

Schokolade mit Milch, Radicchio und rosa Pfeffer
Ramandolo, ”il Roncat“ 2017, Dri Giovanni

Mandel | Passionsfrucht | Tonkabohne