Röstzwiebel | Gänseleber | Birne

Kürbis | Physalis | Vogerlsalat

Saibling | Buttermilch | Jalapeno

Bisque | Mais | Piment d´Espelette

Roggenbrot mit fermentierter Pfefferonibutter

Geräucherte Lachsforelle

mit Nussbutter, Miso und Schnittlauch

Grüner Veltliner „Hofstudien“ 2023, Geyerhof

Urkarotte

mit Orangenschale, Buchweizen und Kren

Riesling „Kirchensteig“ 2022, Geyerhof

Iberico Schweinsbackerl

mit Spitzpaprika, Kohl und Yuzu

Burgunder „Intuition“ 2022, Neue Heimat

Kronstorfer Waller

mit Süßkartoffel, Dashi und Senfsalate
Chardonnay Bourgogne 2022, Agnes Piqut

Rehrücken

mit Rauna, Maroni und Radicchio

Listan Negro „7 Fuentes“ 2020, Suertes del Marqués

Gewürzapfel

mit Mandel, Verbene und Milcheis
Riesling Kabinett 2023, Kühling-Gillot

Valrhona Schokolade

mit Orange und Biskuit

Ramandolo 2022, Giovanni Dri

Madleine | Sportgummi | Ananas-Karamell