Röstzwiebel | Gänseleber | Birne

Kürbis | Physalis | Kren

Saibling | Buttermilch | Jalapeno

Paradeiser | Schafkäse | Vietnamesischer Koriander

Roggenbrot mit fermentierter Pfefferonibutter

Gebeizte Lachsforelle

mit grüner Gazpacho, und Saiko Gurke

Grüner Veltliner „Hofstudien“ 2023, Geyerhof

Urkarotte

mit Orangenschale, Buchweizen und Kren

Riesling „Kirchensteig“ 2022, Geyerhof

Schweinsbackerl

mit gegrilltem Paprika und Kohl

Burgunder „Intuition“ 2022, Neue Heimat

Kronstorfer Waller

mit Süßkartoffel, Dashi und Senfsalate
Chardonnay Bourgogne 2022, Agnes Piqut

Rehrücken

mit Rauna, Maroni und Radicchio

Listan Negro „7 Fuentes“ 2020, Suertes del Marqués

Gewürzapfel

mit Mandel, Verbene und Milcheis
Riesling Kabinett 2023, Kühling-Gillot

Valrhona Schokolade

mit Orange und Biskuit

Ramandolo 2022, Giovanni Dri

Madleine | Sportgummi | Ananas-Karamell