Brioche | Gänseleber | Grüner Apfel
Pom Bär | Chorizo | fermentierte Pfefferoni | grüne Gazpacho
Tomatillo | Forelle | Jalapeño

Roggenbrot mit aufgeschlagener Nussbutter

Gebeizte Lachsforelle mit Ponzu, Gurke und Holler
Grüner Veltliner Ried Theyerner Berg 2023, Tom Dockner

Eingelegte Paradeiser mit Schafkäse, Ananas und Basilikum
Roter Muskateller 2022, Viktor Fischer

Kukuruz mit Salzzitrone, Estragon und Sauce Bernaise
Weissburgunder „Pannobile“ 2020, Andreas Gsellmann

Wildfang Zander mit Kohlrabi, Gemüsechili und Beurre Blanc
Welschriesling „Ried Sulz“ 2021, Wolfgang Maitz

Rehrücken mit Sellerie, Spinat, Haselnuss und Miso
Langhe Nebbiolo 2021, Stefano Occhetti

Weinbergpfirsich aus unserem Garten mit Milcheis, Mandel und Karamell
Riesling Kabinett “Kreuznacher Krötenpfuhl” 2022, Dönnhoff

Zwetschke mit Schokolade und Feigenblattöl
Ramandolo 2019, Dri Giovanni

Canelé | Grüner Apfel | Ananas