Brioche | Gänseleber | Grüner Apfel
Pom Bär | Chorizo | fermentierte Pfefferoni | grüne Gazpacho
Tomatillo | Forelle | Jalapeño

Roggenbrot mit aufgeschlagener Nussbutter

Gebeizter Saibling mit Ponzu, Gurke und Holler
Null Ohm Weiss 2022, Moritz Kissinger

Eingelegte Paradeiser mit Schafkäse, Ananas und Basilikum
Roter Muskateller 2022, Viktor Fischer

Kukuruz mit Salzzitrone, Estragon und Sauce Bernaise
Chardonnay „Kalk und Schiefer“ 2022, Weingut Kirchknopf

Wildfang Zander mit Kohlrabi, Gemüsechili und Beurre Blanc
Pésico Blanco 2018, Dominio del Urogallo

Rehrücken mit Sellerie, Spinat, Haselnuss und Miso
Heideboden 2018, Andreas Gsellmann

Cabernet & Merlot 2020, Ernst Triebaumer

Apfel aus unserem Garten mit Milcheis, Mandel und Karamell
Riesling Kabinett “Kreuznacher Krötenpfuhl” 2022, Dönnhoff

Zwetschke mit Schokolade und Feigenblattöl
Ramandolo 2019, Dri Giovanni

Canelé | Yuzu | Ananas